Une recette saisonnière par excellence. Après de nombreux essais, j’ai trouvé la recette de la meilleure galette.

Un des secrets est de moudre des amandes entières, la poudre d’amande du commerce n’a aucun goût.

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Pour la crème:

• 3 œufs
• 200g d’amandes entières
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 1 demie cuillère à café d’extrait d’amandes amères
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• Éventuellement 1 cuillère à café de rhum, de grand marnier ou autre

Pour le liant et le doré:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)

Recette

• Moudre les amandes entières: thermomix 10s, vitesse 10
• Ajouter les autres ingrédients pour la crême : oeufs, beurre, sucre, extrait d’amande amère, fleur d’oranger, rhum: thermomix 35s, vitesse 3

• Mettre la crème au frais 30 minutes pour qu’elle ne coule pas
• Préparer le liant: battre le jaune d’oeuf battu et le lait dans un bol
• Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson
• Avec un pinceau, badigeonner les bords avec le liant (jaune d’oeuf/ lait) sur environ 2 cm
• Etaler la crême sur le disque en laissant les bords libres
• Mettre une fève (option)
• Poser le second disque de pâte feuilletée, en appuyant légèrement avec les doigts pour faire sortir l’air
• Pour que les disques collent, appuyer sur le pourtour, remonter les bords du disque du dessous comme un ourlet (voir photo plus bas), et faire des entailles régulières sur les bords
• Faire une entaille au milieu pour éviter que la galette gonfle
• Dessiner des losanges ou tout autre motif sur la surface avec le côté non tranchant d’un couteau
• Dorer la surface avec le mélange oeuf/ lait au pinceau
• Mettre au frais 30 minutes
• Faire cuire: 25 minutes, 180°C

Ne pas oublier l’entaille au milieu. Sinon la galette va gonfler.