Une recette dans la famille depuis les années 1900, une spécialité de mon arrière grand mère Albine de Narbonne.

Ingrédients (4 personnes)

• 800g d’encornets
• 1kg de pommes de terre
• sel, poivre
• safran, spigol
• piment de Cayenne

Recette

• Couper les encornets en dés
• Les faire revenir pour qu’ils rendent leur eau, sans roussir
• Dans une cocotte, faire revenir une persillade (à peine)
• Ajouter les encornets, les pommes de terre
• Couvrir d’eau, ajouter épices : safran, piment, sel, poivre, spigol
• faire cuivre à feu doux / moyen pendant 45 minutes

Attention: ne pas mettre trop d’eau