Mamie Mix

Les recettes de Grand Mère adaptées au Thermomix

Catégorie : hiver

  • Confiture banane kiwi

    Une confiture d’hiver délicieuse, pour varier les plaisirs et changer des classiques.

    Ingrédients

    Quantité maximale pour éviter le débordement :

    • 600g de kiwis
    • 500g de bananes
    • Jus de 2 citrons
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 1kg de sucre
    • 18g de rhum

    Préparation

    • Laisser mariner les ingrédients dans une bassine pendant une nuit
    • Mixer au thermomix 10 sec vitesse 5
    • Cuire 30 minutes, varoma vitesse 1 avec le varoma – pour éviter que l’écume ne coule.
    • Mettre en pot immédiatement, dans des pots stérilisés, avec un morceau de papier cuisson sous le couvercle
    • Fermer immédiatement les pots et les retourner

    Pas besoin d’ajouter de la pectine.

  • Tartiflette

    Tartiflette

    Le bon plat d’hiver facile à préparer, qui réchauffe.

    Ingrédients

    • 1kg de pommes de terre
    • 200g d’oignons
    • 150g de lardons
    • 1 reblochon
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 gousse d’ail
    • poivre

    Recette

    • Cuire environ 15 minutes les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée
    • Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle
    • Ajouter le vin blanc dans la poêle, pendant 5 minutes pour que l’alcool s’évapore
    • Gratter la croûte du reblochon pour le nettoyer, le couper en 4 demi disques
    • Ailler un plat à four
    • Dans le plat à four, étaler les oignons, lardons, pommes de terre et poivrer. Pas besoin de sel, les lardons et le fromage sont suffisamment salés.
    • Recouvrir par le le reblochon croûte vers le haut
    • Cuire 25 minutes à 180°C
  • Confiture d’orange

    Confiture d’orange

    Une excellente confiture d’hiver.

    Ingrédients

    • 2kg d’orange
    • 1,6kg de sucre
    • jus de 1,5 citron
    • zestes de 2 oranges bio
    • 25cl d’eau
    • 2 sachets de Vitpris

    Recette

    • Faire macérer une nuit les oranges, le sucre, le jus de citron, les zestes d’orange et l’eau
    • Mixer le tout au thermomix 20s, vitesse 3
    • Faire cuire le tout au thermomix 30 minutes, 100°C, vitesse 1 avec le couvercle varoma
    • ajouter le Vitpris en veillant à l’incorporer à la confiture et cuire le tout au thermomix 5 minutes, 100°C, vitesse 2

    • Mettre en pot immédiatement, dans des pots stérilisés, avec un morceau de papier cuisson sous le couvercle
    • Fermer immédiatement les pots et les retourner
  • Galette des rois

    Galette des rois

    Une recette saisonnière par excellence. Après de nombreux essais, j’ai trouvé la recette de la meilleure galette.

    Un des secrets est de moudre des amandes entières, la poudre d’amande du commerce n’a aucun goût.

    Ingrédients

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

    Pour la crème:

    • 3 œufs
    • 200g d’amandes entières
    • 125g de sucre
    • 125g de beurre
    • 1 demie cuillère à café d’extrait d’amandes amères
    • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
    • Éventuellement 1 cuillère à café de rhum, de grand marnier ou autre

    Pour le liant et le doré:

    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)

    Recette

    • Moudre les amandes entières: thermomix 10s, vitesse 10
    • Ajouter les autres ingrédients pour la crême : oeufs, beurre, sucre, extrait d’amande amère, fleur d’oranger, rhum: thermomix 35s, vitesse 3
    • Mettre la crème au frais 30 minutes pour qu’elle ne coule pas
    • Préparer le liant: battre le jaune d’oeuf battu et le lait dans un bol
    • Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson
    • Avec un pinceau, badigeonner les bords avec le liant (jaune d’oeuf/ lait) sur environ 2 cm
    • Etaler la crême sur le disque en laissant les bords libres
    • Mettre une fève (option)
    • Poser le second disque de pâte feuilletée, en appuyant légèrement avec les doigts pour faire sortir l’air
    • Pour que les disques collent, appuyer sur le pourtour, remonter les bords du disque du dessous comme un ourlet (voir photo plus bas), et faire des entailles régulières sur les bords
    • Faire une entaille au milieu pour éviter que la galette gonfle
    • Dessiner des losanges ou tout autre motif sur la surface avec le côté non tranchant d’un couteau
    • Dorer la surface avec le mélange oeuf/ lait au pinceau
    • Mettre au frais 30 minutes
    • Faire cuire: 25 minutes, 180°C

    Ne pas oublier l’entaille au milieu. Sinon la galette va gonfler.

    ourlet de la galette des rois
    Ourlet de la galette