Ingrédients

• 1.2kg de viande de veau
• une cuillère à soupe de farine
• 2 oignons
• une gousse d’ail
• 4 carottes
• un cube de bouillon (maggi)
• 400g de champignons de Paris
• 1 poireau
• du laurier
• 1 verre de vin blanc
• un citron
• jaune d’oeuf
• crême frapiche

Recette

• Faire revenir la viande, découpée en morceaux
• Quand elle est dorée, ajouter une cuillère à soupe de farine, 2 oignons, l’ail et faire revenir quelques minutes
• Ajouter les carottes détaillées en bâtonnets ou en rondelles, le bouillon cube, les champignons, le laurier, le poireau
• Après 5 minutes, déglacer avec le vin blanc
• Compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande
• Baisser le feu et laisser mijoter 1h à couvert
• Préparer la sauce dans un bol: diluer la maïzena avec une cuillère d’eau chaude, ajouter un jus de citron, un jaune d’oeuf, de la crême fraîche
• Ajouter la sauce dans le faitout et laisser réduire une trentaine de minutes sans couvrir
• Assaisonner : sel, poivre, piment d’espelette