- Couper les encornets en dés
- Les faire revenir pour qu’ils rendent leur eau, sans roussir
- Dans une cocotte, faire revenir une persillade (à peine)
- Ajouter les encornets, les pommes de terre
- Couvrir d’eau, ajouter épices : safran, piment, sel, poivre
- faire cuivre à feu doux / moyen pendant 45 minutes
- Attention: ne pas mettre trop d’eau
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